大足冬菜 - 重庆市知识产权局

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大足冬菜

日期： 2024-06-06

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大足冬菜是巴渝特产，被列为“中国传统名腌菜之一”，以其独特制作工艺和风味深受喜爱。大足土地肥沃、土质疏松，是冬菜生长的绝佳之地。由于冬菜是在白露种植，立春收获，生长环境在冬天，所以病虫害极少，因此不用农药化肥等化学药剂，是纯天然无污染的健康食品。

大足冬菜酿制工艺是重庆市非物质文化遗产保护项目。大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，曾是全国四大腌菜之一，被誉为"菜味精"，广受欢迎。大足冬菜以大叶青菜为原料，经挑选、洗净、晾晒后，用陶罐腌制。冬菜装坛蕴藏，密封发酵，三年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润脆嫩、香味浓郁。

近年来，大足冬菜逐渐走向全国和世界各地，受到越来越多人的喜爱和认可。大足冬菜以其独特制作工艺、风味和营养价值，成为中国传统美食文化中的璀璨明珠，是大足区的文化象征和中国饮食文化中的亮丽风景线。

2014年3月28日，大足冬菜成为国家地理标志。

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