合川桃片 - 重庆市知识产权局

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合川桃片

日期： 2024-03-13

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《合川县志》记载，清光绪二十一年（公元1895年），县城王祥云的“祥云斋”糖果铺创制并推出一种名为“甜桃片”的点心，标志着“合川桃片”正式问世。

合川桃片采用合川本地产的优质糯米为原料。原料选择的独特性，是合川桃片独佳风味的根源。

合川全年日均温度在0℃以上，年均降雨量1108毫米，年均日照1316小时，年均无霜期331天。温暖潮湿的气候，使得合川所产糯米具有高蛋白质和高支链淀粉含量。合川桃片还有一个特有的辅料——陈酿玫瑰，赋予了桃片不同寻常的玫瑰香气。轻咬一口，香甜软糯，却不甜腻，在齿颊间留存余香。

合川桃片制作工艺融合了合川糕点技师百年的心血智慧，历经炒米、磨粉、筛粉、回润、回炒、搅糖、擦粉、炖糕、蒸汤、下锦、切片等十八道工序。其中重要工序之一——回粉，目的是让糯米粉表面均匀吸湿产生粘结性较淀粉强的糖类，增加糕粉的绵软和粘性。回粉工序对温湿度要求非常严格，只有气温在10—20℃，相对湿度在75—85%，回粉的质量才能疏松绵软，制成的桃片色泽洁白，散如展卷，卷裹不断，点火即燃，细腻化渣。

2007年，合川桃片传统手工技艺被列为重庆市第一批非物质文化遗产名录。

2009年，合川桃片获评国家地理标志。

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