永川豆豉 - 重庆市知识产权局

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永川豆豉

日期： 2024-03-13

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永川豆豉从明崇祯十七年算起，至今已有370余年历史。作为自然毛霉型豆豉的代表，永川豆豉在中国和世界豆豉酿造史上占有重要而独特的地位。

永川豆豉营养丰富。据北京食品酿造研究所检测，其产品中含有蛋白质、脂肪、糖类并钙、铁、磷、硒、硫氨素、核黄素、尼克酸等。在生产过程中无任何添加剂，是理想的天然食品。永川豆豉酿造技艺是国家级非物质文化遗产，传承近四百年。制作永川豆豉工序复杂，要经历选料—浸泡—蒸煮—摊晾—制曲—拌料—发酵七大工艺。永川豆豉，以其传奇的文化底蕴和独特的传统工艺，“光亮油黑、滋润爽口、清香回甜、味美化渣”的卓异风味品质，堪称中国豆豉中的极品、永川的世界级名片。

2011年3月21日，永川豆豉成为国家地理标志。

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