城口老腊肉 - 重庆市知识产权局

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城口老腊肉

日期： 2024-03-13

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重庆城口县地处渝川陕三省市交界处，群山环绕，有着山高、坡陡、林多的特殊地理环境。因为交通不便、外出采购不易，山民们为了保存为数不多的年猪肉，就从生活中总结，学会了用熏制的方法保存猪肉。城口当地的习俗里，老百姓在腊月最大的盼头，就是杀年猪和做腊肉。城口老腊肉作为当地独有的美食，这一个“老”字，不仅象征着悠悠岁月，还藏有老腊肉美味的秘密。

一般熏制腊肉都是用柏树丫枝对猪肉进行烟熏，一两天就熏完。城口的腊肉，是炕出来的，把青杠木烧成木炭，燃烧之后利用木炭余温来炕，至少要一个多月才能制作完成。炕出来的猪肉会蝶变成存放一年不坏的老腊肉，脂肪透明金黄、润泽如琥珀，瘦肉微微泛紫、玫瑰色泽，切一块品尝，香味纯正浓郁、咸淡适中、回味悠长。

2007年6月14日，城口老腊肉成为国家地理标志。

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