涪陵榨菜（FULING ZHACAI） - 重庆市知识产权局

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涪陵榨菜（FULING ZHACAI）

日期： 2024-03-13

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涪陵位于长江和乌江交汇处，太行巫山山系与横断山脉在这里相遇，独特的“高低高”马鞍形气候让这里四季分明，气候温和，降水丰沛，是中国规模最大、最集中的榨菜产区，被誉为“世界榨菜之乡”。

涪陵榨菜选用涪陵特有的青菜头为原料，生长在由侏罗纪中统沙溪庙组地层岩石风化而来的紫色土上，土中富含磷、钾、硫、镁和多种微量元素，得天独厚的自然环境是成就涪陵榨菜优质品质的重要条件之一。

涪陵榨菜的核心工艺是三清三洗、三腌三榨，入选国家非遗工艺。一榨，榨取苦水，还原天然柔韧；二榨，精准控盐，发酵生香；三榨，榨出黄玉之色。百年秘制拌料，画龙点睛，形成鲜香口感。每一包涪陵榨菜至少经历13道工艺、28道工序，由时间和匠心孕育口感鲜脆爽口，令人唇齿留香。

1970年，世界酱香菜评比会上，涪陵榨菜与德国甜酸甘蓝、法国酸黄瓜并称世界三大名腌菜。

2000年，涪陵榨菜成为国家地理标志。

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